Pizza är gott

Nu när jag äter enligt LCHF  är såklart den stenugnsbakade pizzan från fin-pizzerian utesluten. Därför var jag tvungen att hitta ett alternativ och det fick bli enligt detta recept http://www.alltforforaldrar.se/56kilo/godaste-lchf-pizzan/ Många LCHF-bröd innehåller ägg och då mycket ägg vilket gör att det lätt får en omelettliknande konstistens. Som alla vet är inte omelett bröd men detta var helt okej och det smakade faktiskt ännu bättre dagen efter, uppvärmt i micron.

Jag gjorde två olika fyllningar. 1. ajvar, rostad inlagd paprika, zucchini, oliver, salami, ost.

2. Tomatsås (hemlagad på Mutti-tomater samt färska tomater och vitlök), champinjoner, pesto, serranoskinka, pinjenötter, ost.

Väl ute ur ugnen toppades de båda med en rejäl skvätt olivolja.

Bilden är lånad ur boken O liv från Zeta, som jag för övrigt tycker har många prisvärda oljor.

Världens godaste räksoppa, basta!

Jag är mycket förtjust i soppor av olika de slag, som jag skrivit om tidigare och när jag har ätit färska räkor slänger jag inte skalen i soporna som jag gissar att de flesta gör, utan lägger dem i frysen.  För då kan man nämligen göra den här helt underbara soppan istället.

600 gram räkor eller skal från samma mängd

Olivolja

2 tsk tomatpuré

1 stånd fänkål

1 bit rotselleri

1 st finhackad gul lök

6 dl fiskfond (vatten+fond) eller om du har egen hemlagad fond

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Sherry efter tycke och smak

Börja med att rosta skalen i ugn, 200 grader, 15 min. De får mycket mer smak om man rostar dem. Fräs räkskalen i en kastrull med olivolja under ett par minuter. Hacka fänkål, rotselleri och lök och lägg i kastrullen. Häll i vinet och låt en del ånga bort. Tillsätt fonden och låt sjuda ca: 10 min. Sila hela härligheten och häll tillbaka i kastrullen. Häll i sherry (funkar bra med den du köpt på finlandsfärjan) och grädde och låt koka på svag värme i ytterligare 10 min. Salta och peppra lite. Servera med hackad dill och färska räkor eller varför inte en smaskig räksmörgås vid sidan om.

 

Makrill med koriander

I oktober så var jag och min vän Cecilia i Monte Gordo, Portugal. Jag hade turen att vinna en resa, en träningsresa via Maxim och Springtime Travel. Så mycket träning blev det inte men däremot mycket avkoppling och god mat. Jag minns särskilt en liten restaurang på stranden. Ett mycket spartanskt ställe med vita plaststolar  och rangliga bord. Menyn bestod av vad fiskarna hade fått upp den dagen och allt var således pinfärskt. I och med att fisken och skaldjuren kom direkt från havet utan stopp behövdes inga speciella tillbehör utan det var vitlök, koriander och rejält med fin olivolja. Låter simpelt men åh så gott! Nu kan man aldrig återskapa den känslan jag fick av den maten för det fanns ingen sandstrand eller strålande sol ikväll men man jag fick en förnimmelse i alla fall. Och det vita svala vinet var såklart på plats.

 

Det här blev mitt matminne!

Häll i en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Skiva vitlök mycket tunt och lägg i pannan. Låt den steka på låg värme, vitlöken får absolut inte ta färg. Höj värmen och lägg i makrillen som du saltat och pepprat lätt.

Lägg vitlöken tillsammans med koriander, lite citronsaft, lite salt och olivolja i en mortel, mortla tills det blir en röra. Tänk pesto. Håll samtidigt koll på fisken!

Lägg makrillen på en tallrik och bred över röran. Servera med citronklyftor.

 

Cheezy

Jag är tokig i allt som är friterat men som ni förstår är det klurigt med paneringen när man ska undvika mjöl. Ikväll var jag på experimenthumör och då blev det så här, ett alldeles förträffligt lördagssnacks.

Friterad cheddar, salsa med grön curry och vårlök

Rör ut grön curry i lite rapsolja, hacka vårlök och skär körsbärstomater i kvartar. Riv i lite ingefära och blanda runt. Låt stå en stund så smakerna utvecklas.

Skär cheddarost eller annan smakrik hårdost i kuber.
Doppa i uppvispat ägg och sedan i mandel- eller hasselnötsmjöl. Finns på Lidl men man kan även mala själv såklart. Se till att alla sidor täcks ordentligt av mjölet.
Hetta upp olja i en kastrull, när oljan börjar ”krusa” sig och knäppa lite är den tillräckligt varm. Fritera några bitar i taget, vänd runt och var beredd på att det går undan. De ska bli lätt gyllene.

Servera ostkuberna omgående med salsan.

På andra sidan sundet

Helgen som var spenderades i Köpenhamn tillsammans med Republikanska föreningen, där jag sitter i styrelsen. Det var första gången i Köpenhamn i vuxen ålder för mig. Senast var jag nio år och det jag kommer ihåg var att pappa absolut ville besöka Christiania och att jag blev grymt besviken på Tivoli som för 25 år sedan mer var en vacker park och inte den häftiga nöjespark jag hade föreställt mig. Nu var det alltså dags att upptäcka Köpenhamn med lite andra ögon och de blev inte besvikna av vad de såg. Vilken underbar stad! Danskarna verkar också, i högre utsträckning än oss svenskar förstå det här med livsnjutning. En mer avslappnad inställning till vår tid här på jorden, de har insett att vi bara lever en gång. I alla fall verkar det så. Jag kommer absolut åka tillbaka snart, gärna i vår och då kommer jag samla på mig ännu fler minnen, särskilt matminnen. Nu blev det ”Fedt med løk”, som är ister med friterad lök, mycket gott. Knapriga fläsksvålar, perfekta för oss som går på LCHF och saknar chipsen. Självklart blev det också smørrebrød, den bästa var den ni ser på bilden. Varm inlagd strömming med syltlök och kapris som nästan kändes friterade, ljuvligt!

Present!

Igår damp den här ned i brevlådan, vilken fin present! Det är visserligen jag som betalat för den men det är ändå en present, en present till mig själv.

American pancakes med blåbärsglass och smörrostad kokos

Något av det bästa jag vet är pannkakor. Egentligen ska de vara tunna och frasiga i kanterna med mycket smörsmak. De ska serveras med vispad grädde och blåbärssylt. Till det dricker man iskall mjölk och äter en knäckesmörgås med smör och kaviar. Detta är det rätta sättet. Det rätta sättet enligt mig.
Men, det finns pannkakor utan mjöl och sockerrik sylt som är ett fullgott substitut till ovan nämnda.
Ikväll blev det american pancakes med blåbärsglass och smörrostad kokos. Jag hörde änglar sjunga, det är sant.

American pancakes

3 ägg
250 g mascarpone/philadelphia
0,5 dl sötin
0,5 dl fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
0,25 tsk äkta vaniljpulver

1. Rör mascarpone/philadelphiaosten slät.
2. Blanda i sötin, vanilj och ägg. Rör samman till en slät smet.
3. Rör i fiberhusk mixat med bakpulver och låt svälla en stund.
4. Grädda pannkakorna i smör. Det går ganska snabbt så håll koll!

Detta recept kommer från Bakglädje med LCHF av Annika Rongeby.

Blåbärsglass

Mixa blåbär, kesella och sötin. Ställ i frysen.

Smörrostad kokos

Rosta kokos i smör

Entrecote, sallad och kryddsmör

Världens godaste snabbmat måste ändå vara en bra köttbit med en sallad och kryddsmör. Tar max 10 min att göra, ta gärna dock köttet ur kylskåpet 20 min innan det går ner i pannan. Kallt kött i het panna är inte att rekommendera.

Den här gången blev det en fin entrecote. Salta och peppra, en rejäl klick smör och 2-3 min på varje sida.

Ta ett par olika salladssorter, finns utmärkta blandningar i butiken. En näve fina små tomater, avokado, en fin olivolja och vinäger. Avsluta med lite flingsalt och ett par varv med pepparkvarnen.

Kryddsmör förgyller vilken måltid som helst och kan innehålla det du har hemma. Jag tog riven parmesan, soltorkade tomater, hackad persilja, malda hasselnötter och finhackad schalottenlök, just den här gången.
Det som ligger i mitten på entrecoten är alltså en rejäl klick av detta fantastiska smör.

Världens bästa snacks!

Ett av de svåra dilemmena när man går på LCHF är vad man ska stoppa i snackssskålen. Nötter och mandlar visst, men de innehåller en hel del kolhydrater vilket är ”lätt” att glömma bort. Då är det bättre med parmesanflarn eller denna lilla goding. Helt fantastiska, 0 kolhydrater och otroligt goda! Det är små knappar gjorda av 100% italiensk hårdost, bla Grana Padano. Mycket smak och härligt krispiga!
Finns i större välsorterade matbutiker, ex. ICA Kvantum i Liljeholmen eller på nätet. Kostar ca: 35 kr för 60 g.

Gott te

Jag har alltid varit en stor tedrickare, på gymnasiet var jag tom med och startade en fikaklubb som gick ut på att konsumera mängder med te på Östersunds olika fik. Jag är mycket förtjust i att botanisera i tehyllan och föredrar te på lösvikt men det är svårt att komma ifrån att te i påse är mer praktiskt. Detta inhandlades igår, te från Clipper är en favorit. Gillar deras utbud och de snygga förpackningarna. Tog en kopp nu till morgonfikat och det var riktigt gott!