En liten bit av Asien

Området runt Olof Palmes gata kännetecknas av flertalet asiatiska livsmedelsbutiker som ligger där. Det är dit man ska gå om man vill hitta koriander som inte är i kruka, panko (världens bästa ströbröd), ånginsats för billig peng eller femton olika sorters fisksås. Häromdagen hittade jag en riktig pärla som slår de andra med hästlängder, en liten bit söderut, nämligen i Hötorgets tunnelbanestation, nedgång Sergelgatan. Där ligger en asiatisk supermarket och den har tydligen legat där i ett år men kanske är det fler än jag som missat den? Jag har aldrig varit i Kina, Thailand eller Japan men det är så där jag föreställer mig en modern livsmedelsbutik. Ok, det är väl förmodligen en västanfläkt av vad du kan hitta i Bangkok eller Tokyo men Stockholm har i alla fall inte sett något liknande tidigare, eller? Där finns alla möjliga artiklar, dessutom en deli med bl.a. hel Pekinganka, gristarmar och ankmage. Det är tyvärr bara take away än så länge men jag vet var jag kommer köpa min lunch nästa gång!

Juicy

Det är ju inte helt ortodoxt att dricka färskpressad fruktjuice när man äter LCHF men det är något jag unnar mig ibland med betoning på ibland. Inte en liter som tidigare men någon deciliter och då toppad med mineralvatten som en fräsch spritzer. Alltid med grönsaker och inte alltför söta frukter. Jag är mycket glad över min råsaftscentrifug, det är fantastiskt hur man kan slänga ned precis allt och ut kommer det juice. Har besökt Juiceverket ett par gånger och där kostar en färskpressad juice runt åttio kronor, hiskeliga pengar om ni frågar mig. Gott men dyrt. En råsaftscentrifug kostar en slant men du har snabbt igen det. Min första råsaftscentrifug inhandlades faktiskt i en second-hand butik i Bandhagen för sjuttio kronor, ett av mina bästa fynd någonsin. Det var en orange pjäs från det ljuva åttiotalet.

På tal om orange; ikväll blev det morot, äpple, ingefära, lime och citron. Ingefära är superfräscht men det räcker med en liten bit för att juicen ska få karaktär.

It’s chili baby!

Den här veckan har blivit en långkoksvecka, även om en och en halv timme eller två timmar är ingenting i jämförelse med Pulled Pork där karrén fick vara i ugnen i nästan sju timmar. Ikväll blev det chili, på högrev såklart. Mustig med tre sorters chili; ancho, cascabel och chipotle. Passar utmärkt att servera framför Dallas, gärna med en kall öl. JR skulle ha varit stolt!

Det här är enligt samma princip som det Indiska högrevet men det är andra kryddor vilket gör att du ändå får en helt annan maträtt.

Chili

700g Högrev
Rapsolja
Rökt paprika
Koriander
Vitlök
Kakao/riven mörk choklad
1 stAncho
1 st Cascabel
1 st Chipotle
2 små Röd lök
2 st Röd paprika
Köttbuljong
Färsk hackad persilja och/eller koriander

Mortla/hacka kryddorna. Jag använder bara fröna inuti cascabelchilin. Fräs i olja under ett par minuter och sedan högrevet som du skurit i grytbitar. Lägg i paprika, lök och vitlök. Häll på köttbuljong så det täcker och låt sedan puttra på medelvärme under ett par timmar, minst. Vänd i hackad persilja och färsk koriander om du tycker om det vill säga. Servera med avokado och tomat, crème fraîche, tortillachips och färsk lime.

Indiskt högrev

Tidigare i veckan var det Pulled Pork och jag fortsätter på långkoksspåret även om det här Indiska högrevet kan anses som snabbmat i jämförelse. Det här puttrade endast 75 minuter men det blev fantastiskt gott iaf. Jag har inte använt någon chili då jag gillar att försöka se smak på ett annat sätt, gärna mycket smak men inte nödvändigtvis starkt. Detta blev en otroligt mustig gryta och jag skulle kunna tänka mig att späda den med kokosmjölk om man nu tycker den är för maffig. Jag skulle då hoppa över crème fraîche vid serveringen. Gillar man ris serverar man såklart det till.

Indiskt högrev

Högrev
Rapsolja
Kryddor (koriander, garam masala, ingefära, rökt paprikapulver, salt) Tanken är att locka fram en känsla av Indien, men snälla undvik den där burken med gul kryddblandning som det står ”Curry” på.
Tomatpuré av god kvalitet
Gul lök
Vitlök
Färsk ingefära
Köttbuljong
Färska tomater
Färsk koriander
Crème fraîche till servering, den ortodoxe tycker säkert att yoghurt passar bättre till. Ta då det om det är det du föredrar.
Lime

Fräs kryddorna i rejält med rapsolja under ett par minuter. Riv ingefära ca: 1 msk samt 2 vitlöksklyftor och blanda i . Bryn högrevet (som du skurit i grytbitar) runt om och tillsätt 1 msk tomatpuré. Tillsätt den gula löken som du skurit i lite större bitar. Tillsätt köttbuljong så att det precis täcker köttet. Låt puttra på medelvärme under 75 min. Titta till den med jämna mellanrum så den inte kokar torrt. Du vill att vätskan ska koka in så att det blir en tjock krämig konsistens. Tillsätt klyftade tomater, gärna plommontomater och blanda Pressa över lime och servera med crème fraîche och färsk koriander.

Pulled pork

Pulled pork måste vara något av det godaste mänskligheten komponerat. Även om det inte kommer att hamna på menyn på trestjärniga krogar kan man slå fast att det är en ren njutning att få stoppa en gaffel, lastad med Pulled pork, i munnen. Det är för övrigt alla tuggor därefter.
För dig som missat vad Pulled pork är så handlar det om fläskkarré som är ugnsstekt på låg temperatur under många timmar. Det är amerikansk barbecue, en explosion av smaker samtidigt är det så mört att det smälter, nästan bara av att du tittar på det. Det finns inga ursäkter att inte prova då det både är enkelt, billigt och kan varieras i oändlighet.

Pulled Pork

Fläskkarré i bit
Rökt paprikapulver
Salt och peppar

Barbecue-sås, i min hade jag tomatpuré, rapsolja, liquid smoke, oregano, vitlök, honung, paprikapulver, kakao, chili)
Köttbuljong

Gnid in karrén med paprikapulver, salt och peppar. Lägg i ugnsform/gjutjärnsgryta med lock. Häll över såsen och sedan buljongen runt om. Jag hade ca: 4 dl sås och 2 dl buljong till en bit på 600 g. Skjuts in i ugnen på 115 grader i 6 timmar. Ta ut och dela sönder med en gaffel. Ät och njut!

Det är inte världens vackraste rätt men den skänker dig välbehag utöver det vanliga!

Snabb kokoskaka

När man äter LCHF så upplever jag frukosten som kanske det svåraste målet, i alla fall på vardagar då det inte finns tid att steka pannkakor som annars är min favorit. Måste väl erkänna att jag inte heller är någon frukostmänniska även om frukosten oftast är det jag uppskattar mest med en hotellvistelse. Imorse gjorde jag en kokoskaka i micron. Jag sparade halva till ikväll och åt den då med vispad grädde samt hallon, blåbär och granatäppelkärnor. Nu finns det frysta granatäppelkärnor att köpa, nästan värt ett Nobelpris enligt mig! Det kanske inte ser så upphetsande ut men det blev riktigt gott, prova!

Kokoskaka i mikron

1-2 portioner

1.5 dl kokosflingor
2 ägg
60 g smör
Ett knivsudd vaniljpulver

Smält smöret och blanda med övriga ingredienser. Lägg i en skål och kör i mikron på full effekt i knappt 2 min. Vänd upp kakan och servera med vispad grädde och bär. Jag lyxade till det lite extra och rev lite mörk choklad över.

Fläskkotlett med jordärtskocka, fläsk och äpple

Tycker att fläskkött är gravt underskattat och att det oftast ses som sämre än nöt, har man inte råd med oxfilé så tar man fläskfilé istället, ungefär så. Det tycker jag är synd då det finns så mycket man göra av fläskkött och i och med att det är billigare har man råd att köpa av lite finare kvalitet. Ikväll blev det fin fläskkotlett från Grantelius, närmare bestämt gårdsgris från Isäter gård. Till det blev det jordärtskocka och en fantastisk sås. Det blev vansinnigt gott, mycket pga att kotletten var väldigt saftig och fin.

Fläskkotlett med jordärtskocksstomp, sås med rökt sidfläsk, äpple, spetskål, cheddar och lök

Fräs lök i smör tillsammans med sidfläsk, äpple och spetskål. Häll över grädde och låt sjuda in något tillsammans med grovkornig senap, riv ner cheddar. Salt, peppar och hackad persilja.

Koka jordärtsskockan riktigt mjuk , i en med en klick smör och en skvätt grädde. Salt och peppar. Mosa med gaffel, det ska dock inte bli slätt.

;

Alla vill till osthimlen…

…och jag vet var den ligger, nämligen på Scheelegatan 3 här i Stockholm. Det officiella namnet är dock Wijnjas. Det är ett helt fantastiskt ställe för oss ostälskare som dessutom är extremt prisvärt. De är också väldigt duktiga på viner, rekommenderas av Munskänkarna. Som grädde på moset har de också väldigt låga påslag på sina viner och generösa serveringar, två halvglas är snarare två generösa fulla glas. Du kan också få nästan alla viner på glas.

Igår, som alla andra besök blev det deras Mixplatå för 295 kronor. Sexton olika ostar, fantastiska charkuterier,  marmelader (bland annat en med äpple, karamelliserad mandel, honung och rom som var helt gudomlig), kex och bröd.  Ostarna varierar från gång till gång men du får alltid ostar från alla ”ostfamiljer”, dvs färskostar, kittostar, vitmögelostar, grönmögel och hårdostar. Betoningen ligger på Frankrike och det är inte konstigt då Frankrike är överlägset störst och bäst när det kommer till ostproduktion. Efterrätt? Glöm det, du kommer inte få ned en endaste liten sockerbit efter att du avnjutit ovanstående.

Vill du handla med dig godsakerna hem kan du göra det i deras grossistbutik på Bergsgatan 24 som jag rekommenderar varmt.

Bruschetta och jordgubbsdessert

En alltid lika enkel förrätt eller som tilltugg är en bruschetta. De kan man göra på alla möjliga olika sätt men brödet är viktigast. Brödet den här gången var en surdegsbaguette och på den lade jag pesto,  skivade gula små tomater, buffelmozzarella (lägg ett par tior extra på en buffelmozzarella för ni får igen det tio gånger på smaken), färsk basilika och olivolja med citron. Mycket enkelt och mycket gott!

Efteråt gjorde jag en superenkel jordgubbsdessert. Varva jordgubbar med smörstekt musli, lemon curd och lättvispad grädde.  Tar 5 min att göra men smakar som en ljuvlig dröm.

Marinerade kycklingklubbor med guacamole och friterade jalapenos

Bor nu i en lägenhet med kök modell mini men det hindrar inte mig från att laga mat, det är den bästa avkopplingen och ett fullgott subsititut till löpning när regnet vräker ned utanför. Ikväll blev det marinerade kycklingklubbor med guacamole, som är något av det bästa jag vet. Tyvärr tillhör det inte vanligheterna att man får en guacamole värd namnet när man är ute och den man kan hitta på tex-mex hyllan ser jag inte som något annat än en skymf mot oss konsumenter. En ny bekantskap blev friterade färska jalapenos.

Marinerade kycklingklubbor

Blanda till en marinad av olivolja eller rapsolja, sambal oelek, ett par droppar sesamolja, lite liquid smoke, färsk hackad koriander, pressad lime, oregano, vitlök samt färsk hackad ingefära. Lägg klubborna i en ugnsfast form och häll över marinaden. Stek i ugn på 200 grader i 35-40 min.

Guacamole

Mosa avokados med lite salt och rejält med färsk hackad koriander. Tillsätt en hackad tomat (ta bort kärnhuset) och pressad lime. Det ska vara en rejäl syra.

Friterade jalapenos

Fritera jalapenos i olja tills de börja poppa och bli ”gråvita” runt om. Sätt på ett lock och låt svalna.